Alternativa correta: E (Errado)

Tema central da questão:
A questão trata dos riscos toxicológicos do nitrato de sódio e do nitrito de sódio para a saúde pública, especialmente durante o armazenamento de alimentos. É fundamental entender como essas substâncias se comportam e seus potenciais efeitos adversos.

Resumo teórico:
O nitrato de sódio é um aditivo alimentício utilizado como conservante, principalmente em carnes processadas. Durante o armazenamento, pode ocorrer a conversão de nitrato em nitrito por ação de bactérias ou enzimas.
O nitrito de sódio, por sua vez, é mais tóxico que o nitrato. Seu excesso pode gerar efeitos adversos graves à saúde, como a formação de nitrosaminas (substâncias potencialmente carcinogênicas) e a metemoglobinemia, especialmente em crianças.

Fontes: Manual de Vigilância Sanitária de Alimentos da Anvisa (2010), Codex Alimentarius.

Justificativa da alternativa correta:
A afirmativa está errada porque a conversão de nitrato em nitrito durante o armazenamento não elimina o risco toxicológico; pelo contrário, pode aumentá-lo. O nitrito de sódio é mais preocupante em termos de saúde pública devido à sua toxicidade e à possibilidade de formação de compostos cancerígenos. Portanto, os dados não podem ser considerados despreocupantes do ponto de vista toxicológico.

Estrategia para interpretação:
Ao analisar enunciados desse tipo, leia cuidadosamente generalizações e afirmações sobre riscos. Fique atento: quando se diz que algo "não é preocupante", verifique se há evidências científicas que realmente sustentem essa afirmação. Em saúde pública, a conversão bioquímica nem sempre reduz o risco; às vezes, ocorre o oposto.

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