“Quando você compra uma fruta na feira ou supermercado, de forma consciente ou não, considera características como cor, aroma, sabor e textura do alimento na escolha. São os chamados atributos básicos de qualidade sensorial, ligados à sensação. Mas você sabia que está sendo, de certa forma, 'seduzido' pelos frutos para escolhê-los? Isso porque o amadurecimento das frutas é um processo biológico pelo qual as plantas procuram desenvolver características que atraem os dispersores de suas sementes – em geral os animais –, o que garantirá a perpetuação de sua espécie.”
Fonte: Centro de Pesquisa em Alimentos(FoRC - Food Research Center)
A maturação das frutas é desencadeada pela ação do hormônio vegetal: