"O descongelamento antes do tratamento térmico é importante...

Alternativa Correta: C - 5°C

O tema central desta questão é o descongelamento adequado de alimentos, algo crucial para a segurança alimentar e para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Na área de saúde pública, compreender como garantir a segurança dos alimentos é essencial para proteger a saúde da população.

Quando falamos em descongelamento de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) estabelece que o processo deve ocorrer de maneira a garantir a segurança e a qualidade do alimento. Um dos métodos mais seguros é o descongelamento no refrigerador, pois impede que o alimento atinja temperaturas em que bactérias patogênicas se proliferem rapidamente.

A Anvisa recomenda que o descongelamento seja feito a temperaturas inferiores a 5°C. Isso se alinha às práticas de segurança alimentar, que visam evitar a "zona de perigo" de temperatura, entre 5°C e 60°C, onde as bactérias podem crescer rapidamente.

**Análise das alternativas incorretas**

• A - 15°C: Esta temperatura está dentro da "zona de perigo", facilitando a multiplicação de bactérias.
• B - 35°C: É uma temperatura muito elevada para descongelamento seguro, podendo acelerar a deterioração do alimento.
• D - 25°C: Também está na "zona de perigo", como a alternativa A, e não é recomendada.
• E - 10°C: Embora menor que as anteriores, ainda é elevada para descongelamento seguro, pois está acima do limite de 5°C.

Para resolver questões como essa, é importante lembrar das normas técnicas e diretrizes correntemente aceitas pelas autoridades de saúde pública. Manuais de segurança alimentar, como os da Anvisa, são fontes confiáveis para estudar essas práticas.

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gab c

rdc 261/2004