Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes.

O piso não pode apresentar frestas e devem ser fáceis de limpar ou desinfetar.

Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças no piso.

As escadas, elevadores de serviço, monta-cargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mão, rampas, são dispensadas de regulamentação.

Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza.