Joana, responsável pela limpeza da cozinha de um restaurante, deve seguir procedimentos rigorosos
para evitar contaminação cruzada. Qual das seguintes práticas é essencial para prevenir a
contaminação cruzada durante a higienização?

Question

Joana, responsável pela limpeza da cozinha de um restaurante, deve seguir procedimentos rigorosos
para evitar contaminação cruzada. Qual das seguintes práticas é essencial para prevenir a
contaminação cruzada durante a higienização?  Alternativa A: Utilizar a mesma esponja para lavar pratos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos. Ou Alternativa B: Lavar as mãos no início do turno de trabalho. Ou Alternativa C: Separar panos e esponjas diferentes para limpeza de áreas distintas, como superfícies de preparação e
áreas de lavagem de louça. Ou Alternativa D: Limpar o chão da cozinha apenas ao final do expediente.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Separar panos e esponjas diferentes para limpeza de áreas distintas, como superfícies de preparação e
áreas de lavagem de louça. Gabarito: CFundamento decisivo: A decisão estava na comparação entre reutilizar o mesmo material de limpeza em áreas diferentes e separar o material por área de uso. Como a segregação por área é o critério que evita a transferência de contaminantes, a alternativa correta é a C.Tema central: Contaminação cruzada na higienizaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque usar a mesma esponja em pratos, utensílios e superfícies de preparação favorece a transferência de sujidades e microrganismos entre áreas e objetos. Ou seja, em vez de prevenir, essa conduta promove contaminação cruzada.BErradaEstá errada porque lavar as mãos no início do turno é uma medida de higiene pessoal, mas não enfrenta o ponto específico cobrado: a prevenção da contaminação cruzada entre diferentes áreas durante a higienização. Além disso, a alternativa fica limitada ao início do turno, sem resolver a segregação de materiais de limpeza.CCertaA alternativa C está certa porque aplica o critério específico de prevenção da contaminação cruzada na higienização: separar panos e esponjas conforme a área ou superfície de uso. Esse procedimento reduz a transferência de contaminantes de um local para outro e responde exatamente ao foco da pergunta, que não era higiene em geral, mas a prevenção da contaminação cruzada entre áreas distintas.DErradaEstá errada porque trata apenas do momento de limpeza do piso ao final do expediente. Isso não corresponde à medida essencial para impedir transferência de contaminantes entre superfícies e utensílios durante a higienização, nem envolve separação de materiais por área.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar a medida específica de prevenção de contaminação cruzada entre áreas pela ideia genérica de higiene, como lavar as mãos, ou por uma rotina de limpeza que não ataca a transferência de contaminantes.Dica para questões semelhantesSe a pergunta focar contaminação cruzada na higienização, procure a alternativa que interrompe a transferência de contaminantes entre áreas e superfícies.Separação de panos, esponjas e materiais por área de uso é critério direto de prevenção de contaminação cruzada.

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Gabarito comentado

Gabarito: C

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