Risco é função da probabilidade da ocorrência de
um efeito adverso à saúde e da gravidade desse
efeito, causado por um perigo ou perigos
existentes no alimento. Dentro de uma análise de
riscos biológicos em alimentos, considera-se de
risco 3 qual das seguintes?

Question

Risco é função da probabilidade da ocorrência de
um efeito adverso à saúde e da gravidade desse
efeito, causado por um perigo ou perigos
existentes no alimento. Dentro de uma análise de
riscos biológicos em alimentos, considera-se de
risco 3 qual das seguintes?  Alternativa A: Bacillus cereus (produtora de toxina emética –
cereulida). Ou Alternativa B: Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like
(STEC).  Ou Alternativa C: Salmonella enterica subsp. enterica sor.
Typhimurium Ou Alternativa D: Toxoplasma gondii. Ou Alternativa E: Campylobacter coli.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like
(STEC).  Gabarito: BO que precisava saber: Era necessário conhecer a classificação oficial do Ministério da Saúde para agentes biológicos e identificar qual dos microrganismos listados aparece expressamente na classe de risco 3. Pela base, Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like (STEC) está em risco 3, enquanto Bacillus cereus, Salmonella enterica subsp. enterica sor. Typhimurium, Toxoplasma gondii e Campylobacter coli constam como risco 2.Critério decisivo: A alternativa correta é a que aparece expressamente na lista oficial de classe de risco 3 do Ministério da Saúde: Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like (STEC). As demais alternativas constam como classe de risco 2 ou não aparecem como risco 3 na classificação oficial usada na questão.Tema central: Classificação de risco de agentes biológicos em alimentos, com identificação do microrganismo enquadrado na classe de risco 3.Análise das alternativasAErradaIncorreta. A base registra que Bacillus cereus, inclusive a produtora de toxina emética (cereulida), aparece na classificação oficial como agente de risco 2, e não de risco 3.BCertaA alternativa B é a correta porque a base informa de modo expresso que Escherichia coli produtoras de toxina Shiga-Like (STEC) estão classificadas como agentes de risco 3. Esse é exatamente o critério pedido no enunciado: identificar, entre os agentes listados, qual pertence à classe de risco 3 na classificação oficial adotada.CErradaIncorreta. A base informa que Salmonella enterica subsp. enterica sor. Typhimurium é classificada como risco 2. O ponto de confusão é que a exceção mencionada na base para risco 3 é Salmonella enterica subsp. enterica sor. Typhi, não Typhimurium.DErradaIncorreta. Segundo a base, Toxoplasma gondii consta na classificação oficial como agente de risco 2, portanto não atende ao comando que pede risco 3.EErradaIncorreta. A base aponta que Campylobacter coli está listado na classificação oficial como agente de classe de risco 2, o que afasta essa alternativa.Pegadinha da questãoA principal pegadinha é confundir agentes importantes em doenças transmitidas por alimentos com agentes de risco 3. A base destaca especialmente duas confusões frequentes: tomar qualquer E. coli como risco 3, quando o enquadramento expresso é o das produtoras de toxina Shiga-Like (STEC), e confundir Salmonella Typhimurium com Salmonella Typhi, sendo apenas esta última a exceção mencionada em risco 3.Dica para questões semelhantesEm questões sobre classe de risco, decida pela classificação oficial expressa do agente, e não apenas pela gravidade clínica que ele pode causar.Se aparecer E. coli, verifique se a alternativa menciona especificamente as produtoras de toxina Shiga-Like (STEC), porque é esse grupo que a base coloca em risco 3.Se a alternativa trouxer Salmonella, diferencie Typhimurium de Typhi: pela base, Typhimurium é risco 2, enquanto a exceção citada para risco 3 é Typhi.Não eleve automaticamente para risco 3 agentes toxigênicos ou parasitas alimentares; pela base, Bacillus cereus toxigênico e Toxoplasma gondii permanecem em risco 2.

Risco é função da probabilidade da ocorrência de um efeito ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas