A alternativa correta é a C.

Análise das alternativas conforme NBR 8160 (ABNT, 1999):

A) O sistema predial de esgoto sanitário deve possibilitar o acesso de esgoto ao subsistema de ventilação.

Incorreta. O sistema de ventilação (subsistema de ventilação) deve permitir a circulação de ar, não o acesso de esgoto. A ventilação é essencial para manter a pressão atmosférica nas tubulações e evitar sifonagem, mas o esgoto não deve entrar no sistema de ventilação.

B) O sistema predial de esgoto sanitário é projetado para permitir o lento escoamento da água.

Incorreta. O sistema é projetado para permitir o rápido e eficiente escoamento da água e dos dejetos, não o lento escoamento. A velocidade adequada é fundamental para evitar sedimentação e entupimentos.

C) Os desconectores podem atender a um aparelho sanitário ou a um conjunto de aparelhos de uma mesma unidade autônoma.

Correta. De acordo com a NBR 8160, os desconectores (também chamados de sifões) são dispositivos que criam uma barreira hídrica para impedir a passagem de gases e odores da tubulação para o ambiente. Um desconector pode servir a um único aparelho sanitário (como um vaso sanitário, pia ou chuveiro) ou a um conjunto de aparelhos que fazem parte da mesma unidade autônoma (como os aparelhos de um banheiro ou cozinha de um apartamento).

D) Tubulações com diâmetro nominal de 100 mm devem possuir declividade mínima de 0,5%.

Incorreta. De acordo com a NBR 8160, a declividade mínima para tubulações de esgoto é de 2% (ou 0,02 m/m), independentemente do diâmetro nominal. A declividade de 0,5% é insuficiente e pode causar sedimentação e entupimentos.

Portanto, a alternativa C é a única que apresenta uma informação correta conforme a NBR 8160.