Zona limpa: compreende às operações de toalete (retirada de casquinhos, ouvido médio, pálpebras), abertura abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da “papada”, inspeção de cabeça e “papada”, evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e rins, inspeção de cérebro, desvio da entrada e saída para a Inspeção Final, retirada do “unto” e chuveiro para carcaças. 

É obrigatório o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança, mantendo a temperatura mínima de 82,2ºC (oitenta e dois inteiros e dois décimos de graus centígrados) para esterilização de facas. 

Abertura abdominal torácica é a primeira operação realizada na zona limpa e consiste no corte ventral mediano das paredes abdominal e torácica, com a retirada do pênis, nos machos. 

A depilação dos suínos no caso do uso de tanques de escaldagem deverá possuir instalação obrigatória de termômetro para controle da temperatura, que deverá estar entre 72ºC (setenta e dois graus centígrados) e 82ºC (oitenta e dois graus centígrados), dependendo da pelagem do animal; o tempo de escaldagem situar-se-á entre 2 (dois) e 5 (cinco) minutos.