Insensibilização é o processo aplicado para proporcionar rapidamente a morte do animal. 

Após a seção dos grandes vasos do pescoço, não serão permitidas, na calha de sangria, operações que envolvam mutilações, até que o sangue escoe ao máximo possível, nem procedimentos de estimulação elétrica. 

É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendidos os métodos de contenção dos animais. 

Na sangria automatizada (aves), torna-se necessária a supervisão de um operador, visando retirar da linha aves que não tiveram seus grandes vasos seccionados. Não é permitido proceder manualmente o processo de sangria.