Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é o sistema que identifica, avalia e controla riscos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal. 

Padrão de identidade é um parâmetro que identifica um produto de origem animal quanto à sua composição e ao seu modo de apresentação, a ser fixado por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade. 

Rastreabilidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação. 

Análise de autocontrole é a análise efetuada pelo Serviço de Inspeção Federal para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.

Programas de autocontrole são procedimentos descritos, desenvolvidos, monitorados e verificados pelo Serviço de Inspeção Federal, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos.