A anemia pode ser definida como um estado em que a concentração de hemoglobina no sangue está anormalmente baixa, em consequência da carência de um ou mais nutrientes essenciais. O ferro é um dos mais graves problemas nutricionais mundiais sendo determinada, quase sempre, pela ingestão deficiente de alimentos ricos em ferro ou pela inadequada utilização orgânica. Um fator inibidor para a adequada absorção do ferro é o(a):