O processo digestivo inicia-se na boca, onde ocorre a digestão mecânica, realizada pelos dentes, e o início da digestão química, promovida pela saliva. Produzida pelas glândulas salivares, a saliva umedece o alimento, facilita a deglutição e contém a enzima amilase salivar, responsável por iniciar a digestão do amido. Esse processo origina moléculas de: