Em tanques de inox mal higienizados, é comum a formação de b...

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Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566609 Enologia

Em tanques de inox mal higienizados, é comum a formação de biofilmes. Qual é o risco microbiológico principal associado aos biofilmes na vinificação?

Proteção de microrganismos contra agentes sanitizantes, favorecendo recontaminações recorrentes.

Formação de dióxido de enxofre por redução microbiana de sulfatos.

Indução da cristalização de bitartarato de potássio.

Precipitação de proteínas instáveis que bloqueiam válvulas de controle.

Degradação de ácido cítrico em compostos redutores de cor.

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