No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinétic...

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Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566603 Enologia

No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinética de liberação de CO₂ é influenciada por diversos fatores. Qual das condições abaixo contribui diretamente para a retenção de CO₂ dissolvido no vinho durante o processo de segunda fermentação em garrafa?

Elevado conteúdo de sólidos suspensos oriundos da autólise, que atuam como núcleos de nucleação.

Temperatura de fermentação entre 15 e 18 °C, o que favorece o metabolismo secundário das leveduras.

Baixo coeficiente de solubilidade de CO₂ em pH ácido, o que reduz a pressão interna da garrafa.

A solubilidade do CO₂ aumenta com a pressão e a redução da temperatura, favorecendo sua incorporação ao vinho.

Alta concentração de leveduras no dégorgement.

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