No envelhecimento de vinhos tranquilos em barricas de carval...

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Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566602 Enologia

No envelhecimento de vinhos tranquilos em barricas de carvalho, a extração de compostos da madeira influencia não apenas o perfil sensorial, mas também a estabilidade oxidativa. Assinale a alternativa mais precisa em relação a esse fenômeno.

A presença de lactonas da madeira contribui diretamente para o aumento da capacidade redox do vinho, reduzindo a produção de peróxidos.

Compostos fenólicos da madeira, como o ácido elágico, apresentam ação antioxidante direta e participam da formação de redes de condensação com taninos do vinho.

A extração de taninos hidrolisáveis da madeira reduz a reatividade dos taninos condensados do vinho, inibindo a formação de polímeros corantes.

O oxigênio permeado pela madeira gera superóxidos, que são neutralizados por aldeídos extraídos da tosta, mantendo o equilíbrio redox.

A presença de lignina residual nas barricas favorece a formação de aldeídos fenólicos que atuam como agentes protetores da acidez volátil do vinho.

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