A oxidação dos compostos fenólicos na elaboração de vinhos b...

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Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Enologia |

Q3566599 Enologia

A oxidação dos compostos fenólicos na elaboração de vinhos brancos pode ser minimizada por:

Maceração pré-fermentativa a quente e uso de taninos enológicos como antioxidantes.

Utilização de enzimas pectinases durante a fermentação para liberação de precursores de aroma.

Prensagem anaeróbica, uso de SO₂ e adição de ácido ascórbico.

Fermentação em cubas abertas com remontagem suave para evitar redução.

Adição de sacarose antes da prensagem.

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