Tema central: A questão aborda procedimentos corretos para a retirada do lixo na área da cozinha, um tópico essencial de higiene e segurança alimentar, frequentemente exigido em concursos para o cargo de Cozinheiro.

Explicação didática: Ambientes de produção de alimentos precisam seguir normas rígidas de higiene para evitar contaminações. O lixo, se mal gerenciado, pode atrair insetos, propagar microorganismos perigosos e comprometer toda a segurança dos alimentos. Por isso, existem regras claras sobre o tipo de lixeira, a frequência e forma de retirada, além da conduta exigida dos funcionários.

Análise das sentenças:

1. Lixeiras SEM tampa não são adequadas em ambientes de cozinha. O correto, de acordo com as boas práticas de fabricação, é utilizar lixeiras com tampa, preferencialmente acionadas por pedal, evitando contato manual e proliferação de bactérias e insetos.

2. Correta: O lixo deve sempre ser retirado fora da área de preparo, em sacos bem fechados, para evitar sua exposição e a contaminação cruzada dos alimentos – recomendação presente em manuais do Ministério da Saúde.

3. Correta: Após manipular lixo, lavar as mãos é obrigatório. Isso impede que resíduos ou germes sejam transferidos para alimentos e superfícies limpas.

Justificativa da alternativa correta:

Alternativa C) Apenas 2 e 3 está correta, pois corresponde às sentenças que respeitam as normas de higiene vigentes (ex.: RDC 275/2002 - ANVISA e manuais do Ministério da Saúde).

Análise crítica das demais alternativas:

A) Apenas 1 – Errada: lixeiras SEM tampa são proibidas pela legislação sanitária.
B) Apenas 3 – Errada: omite a sentença 2, que também está correta.
D) Apenas 1 e 3 – Errada: inclui a sentença 1, que contraria as boas práticas.

Estratégias para provas: Atenção às palavras como "sem tampa" (erro técnico grave) e a termos absolutos. Sempre relacione ao que é norma oficial no serviço de alimentação: lixeiras com tampa, descarte seguro do lixo e lavagem das mãos após contato com resíduos.

Resumo: A alternativa correta é C) Apenas 2 e 3. Siga rigorosamente as normas de higiene e fique atento a detalhes técnicos que podem transformar uma sentença aparentemente correta em errada.

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