O percentual de grãos inteiros que ocorre após o beneficiamento de arroz é inerente ao cultivar e depende da quebra de grãos trincados especialmente no processo de secagem. A quebra ocorre, principalmente, por ocasião da brunição do arroz descascado. Os grãos de arroz ainda com casca podem ser submetidos a um processo denominado parboilização, que permite aumentar o rendimento de grãos inteiros e aumentar o valor nutritivo do produto.