Os mecanismos de ação dos processos de controle de crescimento das bactérias envolvem a desnaturação de proteínas e fluidificação dos lipídeos quando da presença de calor úmido e, por oxidação, quando se utiliza calor seco. Entre os métodos abaixo, aquele que utiliza o calor úmido para o controle de crescimento das bactérias é denominado: