Alternativa correta: B - modo de produção artesanal e familiar dos queijos coalhos em Jaguaribe.

1. Tema central da questão

A questão aborda a origem e o desenvolvimento das pequenas produções de queijo coalho em Jaguaribe, no Ceará, enfatizando o contexto em que essas produções se iniciam, se expandem e se profissionalizam de maneira progressiva e familiar.

2. Base teórica e explicação progressiva

O modo de produção artesanal e familiar é caracterizado por ser feito em pequena escala, geralmente dentro das próprias casas das famílias ou em anexos próximos. Envolve o conhecimento tradicional, técnicas passadas de geração em geração e a atuação direta dos membros da família no processo produtivo.

No Ceará e, especialmente, em municípios do interior como Jaguaribe, esse modelo artesanal foi o principal responsável pela difusão do queijo coalho, conforme ressaltam estudos de antropologia e economia rural (ver: IBGE, Pesquisa da Pecuária Municipal; ULISSES, Ivaneide, 2016).

3. Justificativa da alternativa correta

O trecho descreve a evolução do espaço de produção do queijo — que começa na cozinha, passa para a área de serviço e, posteriormente, ganha um espaço próprio, sempre ligado à rotina familiar e ao pequeno negócio. Esses elementos caracterizam claramente a produção artesanal e familiar, típica dos pequenos produtores do interior do Ceará.

4. Análise das alternativas incorretas

• A — Refere-se à produção industrial e comercial, mas o texto não menciona fábricas grandes, maquinários ou produção em larga escala.
• C — Cita produção industrial técnica-científica, o que implica métodos modernos, padronização e tecnologia, ausentes no contexto apresentado.
• D — Fala em produção coletiva e industrial. O texto não aponta para um modelo coletivo (cooperativas ou associações), nem industrial, e sim para uma produção familiar e independente.

5. Estratégias de interpretação

Fique atento a palavras-chave como “cozinha”, “área de serviço” e “ambiente independente”. Elas indicam um processo iniciado de forma caseira e progressivamente ampliado, algo típico do artesanato familiar, e não de grandes indústrias.

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Item B

modo de produção artesanal e familiar dos queijos coalhos em Jaguaribe