Alternativa correta: C - F – V – V.

Tema central: A questão aborda etapas do processamento do café, com foco em secagem, torrefação e moagem. Esses processos são fundamentais para a qualidade do produto final e fazem parte do cotidiano da engenharia agronômica e da agroindústria.

Resumo teórico:

O processamento do café envolve múltiplas fases: secagem (redução da umidade dos grãos), torrefação (transformação química e física pelo calor) e moagem (quebra dos grãos para liberar compostos aromáticos). Conhecer essas etapas é essencial para garantir qualidade, durabilidade e sabor do café.

Análise das afirmações:

I. Errada. A secagem do café pode ser feita tanto de forma natural (ao sol, em terreiros) quanto de maneira artificial (em secadores mecânicos). Não é obrigatório o uso de máquina. Fontes: EMBRAPA Café, Manual de Pós-colheita.

II. Correta. A torrefação normalmente ocorre entre 180°C a 240°C; 230°C é um valor adequado e usualmente praticado na indústria para realçar aroma e sabor.
Fonte: ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café.

III. Correta. A moagem realmente serve para liberar compostos aromáticos e de sabor, pois quebra as células do grão, expondo os óleos essenciais. Isso melhora a extração durante o preparo da bebida.
Fonte: Manual de Café – MAPA.

Por que as outras alternativas estão erradas?

As demais alternativas contém julgamentos incorretos sobre a secagem (afirmando que só pode ser artificial ou máquina), contrariando a prática e os manuais técnicos. Fique atento a palavras como “obrigatoriamente” ou “não existe”, pois costumam indicar pegadinhas nas provas!

Estrategicamente, sempre avalie termos absolutos e, ao analisar cada etapa do processamento, lembre-se das práticas tradicionais e industriais registradas em manuais técnicos.

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