Sobre os processos básicos de cocção, assinale a alternativ...

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Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Serraria - PB Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Serraria - PB - Nutricionista |

Q4335968 Não definido

Sobre os processos básicos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70 º C.

Brasear: fritar o alimento em pouca gordura e terminar o cozimento no vapor que se desprende na cocção.

Ensopar: o alimento é refogado em gordura quente e coloca-se líquido para cozinhar até o alimento ficar macio e com molho encorpado.

Calor úmido: cocção rápida, onde o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.

No método de cocção por calor úmido não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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