Fundamento decisivo: O critério decisivo é morfológico: quando um adjetivo de cor é antecedido por determinante e passa a nomear a cor como núcleo de sintagma nominal, ele exerce função substantiva. No trecho "diante do azul dos seus olhos", é esse o uso que sustenta a alternativa E.

• Verifique se a palavra destacada está nomeando algo como núcleo de um sintagma nominal ou apenas caracterizando um substantivo.
• Quando houver determinante antes da palavra, analise se ele realmente a transforma em núcleo nominal no contexto.
• Em construções comparativas ou predicativas, não conclua substantivação sem checar se a palavra continua ligada a um substantivo.
• Não decida pela classe habitual da palavra; decida pela função que ela exerce no enunciado.