Sobre a conservação pela salga, assinale a alternativa CORR...

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Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Médico Veterinário |

Q2657740 Veterinária

Sobre a conservação pela salga, assinale a alternativa CORRETA.

A velocidade de penetração do sal não é influenciada pela temperatura, pela pureza e pela concentração de sal.

A presença de impurezas retarda a penetração de sal nos tecidos, favorece a rancificação, causa escurecimentos superficiais e produz aromas anômalos.

O saltão ocorre devido à presença de bactérias halofílicas.

A entrada do sal e a saída de água do interior dos tecidos é um típico exemplo de hidrólise.

O vermelhão ocorre devido à presença da larva de mosca.

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