O processo de digestão envolve tanto fenômenos físicos — como a mastigação, a deglutição e o peristaltismo — quanto fenômenos químicos, nos quais enzimas digestivas atuam na quebra das ligações químicas dos alimentos, transformando-os em seus componentes básicos. Entre essas enzimas, destacam-se a lipase, a nuclease, a quimotripsina e a tripsina. Todas têm uma mesma fonte: