A desnaturação proteica durante o processamento térmico de ...

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Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802723 Engenharia Química e Química Industrial

A desnaturação proteica durante o processamento térmico de alimentos se caracteriza por:

alteração da estrutura tridimensional, sem quebra das ligações peptídicas

hidrólise completa das cadeias polipeptídicas em aminoácidos livres

formação de novas ligações peptídicas entre proteínas diferentes

conversão das proteínas em carboidratos complexos

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