Tema central: A questão aborda classificação dos alimentos quanto à perecibilidade. Este conhecimento é fundamental para o cargo de Auxiliar, pois envolve práticas de armazenamento, organização e manipulação de alimentos em ambientes institucionais.

Conceito teórico fundamental: Alimentos perecíveis são aqueles que deterioram-se rapidamente, têm alto teor de água e favorecem o crescimento de micro-organismos. Eles precisam de refrigeração ou congelamento para manter sua qualidade e evitar contaminação.

Exemplos clássicos: Carnes frescas, frutas, verduras, leite e derivados. Essas características estão descritas em manuais da ANVISA e orientações do Ministério da Saúde.

Justificativa da alternativa correta (E):
Carne de frango fresca entra na categoria de alimento perecível. Ela possui muita água em sua composição e é extremamente suscetível a deterioração, caso não fique sob refrigeração adequada. Além do risco à saúde, a conservação imprópria pode causar perda total do produto.

Análise das alternativas incorretas:

• A) Sal: É um alimento não perecível; seu baixo teor de água impede a proliferação de micro-organismos.
• B) Café: Também não perecível, principalmente o torrado ou em pó; dura muito quando bem armazenado.
• C) Açúcar: Considerado não perecível por ter baixa umidade e ser estável em temperatura ambiente.
• D) Óleo de soja: Apesar de poder oxidar com tempo e exposição ao calor/luz, é classificado como não perecível se armazenado corretamente.

Estratégias para não errar:
Fique atento ao conceito-chave: quantidade de água + necessidade de refrigeração. Muitas vezes as questões trazem exemplos para confundir – por exemplo, ovos (semiperecíveis) ou alimentos enlatados (não perecíveis). Leia sempre as opções com atenção, buscando o que realmente pode estragar facilmente fora da geladeira.

Resumo didático: A alternativa E está correta, pois carne de frango fresca precisa de cuidado especial, diferentemente dos demais itens, que são alimentos de armazenamento prolongado. As perguntas sobre perecibilidade cobram conhecimento da organização correta dos estoques e da segurança alimentar, fundamentais na rotina de serviços gerais.

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