Ao fermentarem os carboidratos da dieta, OS microrganismos cariogênicos produzem ácido na interface biofilme/dente, desencadeando a desmineralização do esmalte. A queda do pH para valores inferiores a determinado limiar é o gatilho desse processo. Assinale o valor de pH abaixo do qual a desmineralização tem início.