Tema central: A questão aborda as principais alterações que podem ocorrer no destilado de vinho e suas causas. Esse é um tema recorrente na Enologia, exigindo conhecimento técnico sobre defeitos, reações químicas e práticas de prevenção durante a produção do destilado.

Explicação didática: Durante a destilação do vinho, alterações físico-químicas podem comprometer a qualidade do produto final. Associar corretamente o defeito à causa é fundamental para garantir a produção segura e em conformidade com normas técnicas.

Justificativa da alternativa correta (D)

Vamos associar as colunas:

• 2- Aparecimento de cor amarelada → A presença de ferro em teores acima de 2,0 mg/L.
  Comentário: O ferro, em excesso, reage formando compostos que dão coloração amarelada. Equipamentos mal conservados são fonte comum.
• 4- Cheiro de mofo → Limpeza inadequada do destilador.
  Comentário: Resíduos orgânicos ou fúngicos geram compostos voláteis de cheiro desagradável. Higienização é essencial.
• 1- Turvações → Utilização de água com excesso de cálcio.
  Comentário: Cálcio elevado pode precipitar sais formando turvação, prejudicando a limpidez.
• 5- Teor elevado de metanol → Fracionamento feito de maneira inadequada das partes do destilado.
  Comentário: O metanol acumula-se na “cabeça”; separação incorreta aumenta seu teor e a toxicidade.
• 3- Sabor metálico → Presença de elementos minerais (especialmente cobre).
  Comentário: Materiais de cobre fazem parte dos destiladores; corrosão ou limpeza inadequada liberam íons que dão sabor metálico.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

As demais opções trocam a correspondência correta entre os sintomas e suas causas, como associar sabor metálico a limpeza inadequada (quando esta causa cheiro de mofo), ou ligar turvação ao fracionamento (quando está ligada ao cálcio)—confusão de causas e consequências. Uma estratégia é ler cada associação e julgar lógica e tecnicamente, evitando a troca de termos técnicos semelhantes (ex: ferro x cobre, fracionamento x diluição).

Dica de prova: Procure pistas nas palavras-chave como “metanol”, “cálcio”, “ferro”, “limpeza”. Entenda a diferença entre ocorrência física (turvação) e química (cor, aroma, sabor metálico). Tenha sempre em mente operações básicas do laboratório enológico.

Alternativa correta: D) 2 4 1 5 3

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