A alternativa correta é a C.

C) Seguem anexos os documentos solicitados.

Quando anexo é um adjetivo, ele deve concordar em gênero e número com o substantivo a que se refere.

• Documentos → masculino plural.
• Portanto: anexos.

A frase correta é:

• A) Seguem anexo os documentos solicitados. ❌
• O correto é anexos, concordando com documentos.
• B) Segue anexas as fotografias do evento. ❌
• O correto é Seguem anexas, pois o sujeito é as fotografias (plural).
• D) Segue anexo as fotografias do evento. ❌
• O correto é Seguem anexas, concordando com fotografias.
• E) Seguem anexa a documentação necessária. ❌
• O correto é Segue anexa a documentação necessária, pois o sujeito a documentação está no singular.