Os micro-organismos são capazes de alterar as característica...

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Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170667 Biologia

Os micro-organismos são capazes de alterar as características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal, considerados agentes de contaminação alimentar. Assinale a afirmativa incorreta no que se refere a bactérias, suas formas de transmissão/contaminação e sintomas.

Staphylococcus aureus; contaminação: saladas de ovos, atum ou batata, bolos recheados com doces e com cremes e leite cru sem fervura ou pasteurização; sintomas: náuseas, vômitos, salivação intensa, sudorese, desidratação.

Clostridium perfringens; transmissão: molhos em geral, tortas de carne, temperos em geral; sintomas: severa diarreia com odor fétido, dores abdominais e gases.

Clostridium botulinium; contaminação: conservas caseiras de legumes ou feijões, alimentos embalados à vácuo e enlatados consumidos sem cozimento correto; sintomas: distúrbios visuais, dores de cabeça e faringe, paralisia respiratória.

Vibrio cholerae; transmissão: pela ingestão de água e alimentos contaminados; sintomas: inicia-se com uma diarreia moderada ou muito intensa, podendo levar o paciente, após 12 horas de processo, a entrar em choque, devido à perda intensa defluídos.

Salmonela; contaminação: alimentos principalmente de origem animal, como carnes malcozidas de aves, ovos servidos crus ou malcozidos e derivados apenas do leite pasteurizado, produtos de panificação como os que têm recheio de creme e ovos, saladas diversas, principalmente com molho de maionese caseira; sintomas: diarreia mucosa, ocasionalmente com sangue, náuseas, vômitos e febre (36ºC a 37ºC).

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