Uma característica fundamental para a alimentação saudável, ...

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Ano: 2016 Banca: CETAP Órgão: Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA Prova: CETAP - 2016 - Prefeitura de São Miguel do Guamá - PA - Nutricionista |

Q1170666 Saúde Pública

Uma característica fundamental para a alimentação saudável, é que os alimentos sejam seguros e não apresentem nenhum perigo intrínseco ou contaminação de natureza biológica, física ou química em níveis que comprometam a saúde do consumidor. No que se refere aos aspectos higiênico-sanitários dos alimentos e segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

Como medida de segurança, consideram-se completamente cozidos os alimentos do grupo das carnes submetidos a temperaturas superiores a 65°C no seu interior.A cocção de uma peça de um quilograma de carne demora uma hora para que a ação do calor atinja o seu interior.

Quando ocorre a contaminação dos alimentos, os microorganismos se multiplicam rapidamente, mesmo não encontrando condições apropriadas. As temperaturas de cocção dos alimentos apresentam condições de segurança para impedir a multiplicação de micro-organismos, sendo seu controle muito utilizado como forma de apresentar o alimento seguro.

Os micro-organismos prejudiciais à saúde são capazes de se multiplicar em temperaturas superiores a 4°C e inferiores a 20ºC, sendo essa faixa considerada perigosa.

A maioria dos micro-organismos se multiplica rapidamente a temperaturas próximas a 1 0ºC e à do meio ambiente, sendo essa faixa considerada ideal para o crescimento microbiano.

Recomenda-se que o alimento pronto para ser servido seja conservado fora da faixa de perigo, sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C (saladas, frios, sobremesas etc.) ou mantido aquecido a temperaturas superiores a 60°C (massas, arroz, feijão, carnes, molhos etc.).

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