Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por al...

Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)