Um Auxiliar de Serviços Gerais (ASG) é designado para
auxiliar na copa e garantir a higiene dos utensílios e superfícies
onde os alimentos são manipulados e servidos. Para prevenir
a contaminação cruzada e o risco à saúde dos usuários, ele
precisa aplicar corretamente os princípios de segurança
alimentar. Sobre o tema, analise as condutas descritas nos
itens abaixo:
I. utilizar a mesma tábua de corte de polietileno e a mesma faca
para preparar carne crua e, em seguida, cortar legumes para
salada, apenas enxaguando-as rapidamente entre os usos;
II. deixar o pano de prato molhado sobre a bancada, próximo à
área de secagem dos talheres limpos, utilizando-o
ocasionalmente para limpar respingos de água e gordura.
III. armazenar um produto de limpeza corrosivo (alvejante) em um
recipiente de bebida reutilizado, rotulando-o apenas com um
"X" grande, e guardá-lo em uma prateleira acima dos pacotes
de açúcar e café;
IV. aplicar o gel higienizador à base de álcool nas mãos, após
tossir e antes de manipular alimentos prontos para consumo,
dispensando a lavagem completa das mãos com água e
sabão.
Assinale a alternativa correta que apresenta as condutas que
representam erros críticos que aumentam o risco de
contaminação ou acidente.

Question

Um Auxiliar de Serviços Gerais (ASG) é designado para 
auxiliar na copa e garantir a higiene dos utensílios e superfícies 
onde os alimentos são manipulados e servidos. Para prevenir 
a contaminação cruzada e o risco à saúde dos usuários, ele 
precisa aplicar corretamente os princípios de segurança 
alimentar. Sobre o tema, analise as condutas descritas nos 
itens abaixo: 
I. utilizar a mesma tábua de corte de polietileno e a mesma faca 
para preparar carne crua e, em seguida, cortar legumes para 
salada, apenas enxaguando-as rapidamente entre os usos; 
II. deixar o pano de prato molhado sobre a bancada, próximo à 
área de secagem dos talheres limpos, utilizando-o 
ocasionalmente para limpar respingos de água e gordura. 
III. armazenar um produto de limpeza corrosivo (alvejante) em um 
recipiente de bebida reutilizado, rotulando-o apenas com um 
"X" grande, e guardá-lo em uma prateleira acima dos pacotes 
de açúcar e café; 
IV. aplicar o gel higienizador à base de álcool nas mãos, após 
tossir e antes de manipular alimentos prontos para consumo, 
dispensando a lavagem completa das mãos com água e 
sabão. 
Assinale a alternativa correta que apresenta as condutas que 
representam erros críticos que aumentam o risco de 
contaminação ou acidente. Alternativa A: As condutas descritas em todos os itens. Ou Alternativa B: As condutas descritas somente nos itens I e IV. Ou Alternativa C: As condutas descritas somente nos itens II e III.  Ou Alternativa D: As condutas descritas somente nos itens, III e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] As condutas descritas em todos os itens. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de reconhecer que o enunciado reúne condutas incompatíveis com boas práticas de manipulação e higiene em serviço de alimentação, o que torna correta a alternativa que inclui todos os itens.Tema central: segurança alimentarAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque os quatro itens configuram erro crítico. No item I, há reutilização de faca e tábua que tiveram contato com carne crua para alimento pronto para consumo sem higienização completa, o que caracteriza risco de contaminação cruzada. No item II, o pano de prato molhado, mantido próximo a utensílios limpos e usado para limpar respingos, é fonte de contaminação de superfícies e da área de secagem. No item III, o alvejante foi acondicionado em recipiente de bebida, com rotulagem imprópria e armazenado acima de alimentos, o que cria risco químico e de ingestão acidental. No item IV, após tossir, não basta aplicar álcool em gel para manipular alimentos; a conduta correta exige lavagem completa das mãos com água e sabão. Portanto, todos os itens aumentam o risco de contaminação ou acidente.BErradaEstá errada porque exclui os itens II e III. O item II não é mera desorganização: pano molhado próximo de talheres limpos favorece contaminação de bancada, utensílios e superfícies. O item III também é crítico, porque produto corrosivo em embalagem de bebida, com identificação inadequada e armazenado acima de alimentos, representa risco químico concreto.CErradaEstá errada porque exclui os itens I e IV. No item I, enxaguar rapidamente faca e tábua após contato com carne crua não caracteriza higienização adequada antes de cortar legumes para salada, mantendo risco microbiológico. No item IV, após tossir, o uso isolado de álcool em gel não substitui a lavagem completa das mãos com água e sabão.DErradaEstá errada porque exclui os itens I e II, que também são incompatíveis com boas práticas. O item I envolve contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto para consumo. O item II mantém pano úmido e potencialmente contaminado junto à área de utensílios limpos, o que também eleva o risco sanitário.Pegadinha da questãoA questão explorou quatro minimizações indevidas: tratar enxágue rápido como higienização suficiente, reduzir o pano molhado a problema de organização, aceitar rotulagem improvisada de saneante perto de alimentos e supor que álcool em gel sempre substitui lavagem completa das mãos.Dica para questões semelhantesSe houve contato com alimento cru, utensílios e superfícies só podem ser reutilizados após higienização completa antes de tocar alimento pronto para consumo.Panos úmidos e usados não devem permanecer junto de utensílios limpos ou áreas de secagem, porque funcionam como veículo de contaminação.Produto químico não pode ser guardado em embalagem de bebida nem acima de alimentos, especialmente com rotulagem imprópria.Após evento de contaminação recente, como tossir, não trate álcool em gel como substituto automático da lavagem das mãos com água e sabão.

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Gabarito comentado

Gabarito: A

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