Em um episódio do programa Masterchef, em 2021, um dos participantes, ao preparar uma receita de
ceviche, percebeu um gosto azedo, enquanto, rapidamente, outro participante sugeriu que adicionasse
açúcar para diminuir a acidez. Esse é um ato corriqueiro na culinária, em que, para diminuir a acidez de
molhos de tomate, por exemplo, cozinheiros, normalmente, adicionam açúcar.
Sobre esse ato e os conceitos de acidez e basicidade, assinale a alternativa correta.

Question

Em um episódio do programa Masterchef, em 2021, um dos participantes, ao preparar uma receita de
ceviche, percebeu um gosto azedo, enquanto, rapidamente, outro participante sugeriu que adicionasse
açúcar para diminuir a acidez. Esse é um ato corriqueiro na culinária, em que, para diminuir a acidez de
molhos de tomate, por exemplo, cozinheiros, normalmente, adicionam açúcar.
Sobre esse ato e os conceitos de acidez e basicidade, assinale a alternativa correta. Alternativa A: A adição de açúcar aumenta o pH da solução e, consequentemente, a concentração de íons H+, tornando a
mistura menos ácida. Ou Alternativa B: O açúcar é um composto molecular, não sendo capaz de reagir com o ácido para neutralizar a solução. Ou Alternativa C: O açúcar reage com os íons presentes na solução dos alimentos, levando à formação de sal e água como
produtos. Ou Alternativa D: O sabor azedo está relacionado à presença de íons OH− contidos na solução dos alimentos. Ou Alternativa E: O açúcar se dissocia na água para diminuir os íons que geram o sabor azedo das soluções nos alimentos.

Universidade Estadual do Centro-Oeste · Accepted Answer

Alternativa [B] O açúcar é um composto molecular, não sendo capaz de reagir com o ácido para neutralizar a solução.

Em um episódio do programa Masterchef, em 2021, um dos parti...

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