Alternativa correta: A

1. Tema central da questão: A questão aborda o monitoramento do teor de iodo no sal no âmbito do Pró-Iodo, programa do Ministério da Saúde para controle e eliminação dos distúrbios por deficiência de iodo. O candidato deve conhecer as diretrizes de fiscalização sanitária quanto à iodação do sal no Brasil, que é essencial para a saúde pública.

2. Resumo teórico: O iodo é um micronutriente fundamental para o funcionamento da tireoide. Sua deficiência pode causar bócio, cretinismo e problemas no desenvolvimento infantil, enquanto o excesso pode trazer outros riscos. Para prevenir a deficiência, a legislação brasileira (Portaria MS nº 2.914/2021; RDC Anvisa nº 23/2013) exige a adição de iodo ao sal de consumo humano e estabelece regras de controle e fiscalização tanto na indústria quanto no comércio.

3. Justificativa da alternativa correta:
A – O monitoramento do teor de iodo no sal é realmente feito na indústria (com inspeções sanitárias) e no comércio (com ações fiscais), para garantir que o sal vendido esteja dentro dos limites preconizados. Essa abordagem está de acordo com as normas da ANVISA e do Ministério da Saúde.

4. Análise das alternativas incorretas:

B – Os efeitos citados (retardo mental, surdo-mudez, anomalias e bócio) são causados pela deficiência de iodo, não pelo excesso.

C – A legislação permite, em casos específicos, que alimentos industrializados utilizem sal sem adição de iodo, especialmente quando há necessidade tecnológica (como interferências organolépticas).

D – A tireoidite de Hashimoto não está relacionada à deficiência prolongada de iodo, mas a um distúrbio autoimune da tireoide.

E – A periodicidade citada (cinco anos) está incorreta. A frequência das inspeções sanitárias é definida por protocolos próprios e ocorre de forma mais frequente, não sendo padronizada para todos os estabelecimentos.

5. Estratégia de interpretação: Para acertar essa questão, procure identificar palavras-chave (como “monitoramento”, “inspeções sanitárias”, “ações fiscais”), e desconfie de alternativas que trazem dados muito específicos ou associam doenças a causas incorretas.

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