Alternativa correta: D - A higienização é uma operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

1. Tema central: A questão aborda as definições essenciais da RDC 216/2004, norma da Anvisa que regula as boas práticas para serviços de alimentação, fundamentais para garantir a segurança dos alimentos e prevenir riscos à saúde pública.

2. Resumo teórico: Segundo a RDC 216/2004, a higienização envolve dois passos: limpeza (remoção de sujeiras e resíduos) e desinfecção (eliminação ou redução de microrganismos a níveis seguros). Fontes: RDC 216/2004, ANVISA, item 3 – Definições.

3. Justificativa da alternativa correta: A alternativa D está correta porque higienização segundo a norma, é exatamente a combinação desses dois processos: primeiro se limpa, depois se desinfeta. Esse procedimento garante alimentos mais seguros e ambientes adequados à manipulação.

4. Análise das alternativas incorretas:

A – Incorreta: Contaminantes são sempre indesejados e podem ser nocivos à saúde ou comprometer a integridade do alimento, contrariando a definição apresentada.

B – Incorreta: A definição apresentada corresponde à limpeza, não à desinfecção. A desinfecção refere-se à redução de microrganismos, não à remoção de sujeira visível.

C – Incorreta: Esta definição diz respeito à desinfecção, e não à limpeza. Limpeza é a remoção física de sujidades.

E – Incorreta: Manipuladores de alimentos incluem também quem entra em contato indireto com o alimento (ex: utensílios e superfícies), não só contato direto.

5. Estratégia de resolução: Sempre relacione palavras-chave do enunciado com definições oficiais das normas. Atenção para “detalhes conceituais” – como a diferença entre limpeza e desinfecção – que costumam ser alvo de pegadinhas.

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gabarito D