A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece procedimentos rigoro...

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Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Centenário do Sul - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Médico Veterinário |

Q3906367 Saúde Pública

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece procedimentos rigorosos para o tratamento térmico e o resfriamento de alimentos preparados, visando minimizar o risco de multiplicação microbiana. Com base nesta norma, assinale a alternativa que apresenta os requisitos técnicos para esses processos.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60°C, devendo-se monitorar a eficácia do processo apenas por meio de alterações sensoriais.

O reaquecimento de alimentos que já foram resfriados deve ser feito de forma lenta e gradual, garantindo que o alimento permaneça na zona de perigo (entre 5°C e 60°C) pelo maior tempo possível para preservar a textura.

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado exclusivamente em temperatura ambiente ou em água corrente, para garantir que o centro do produto não permaneça congelado antes da cocção.

Após o cozimento, o processo de resfriamento de um alimento deve ser realizado de forma que a temperatura do produto seja reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas, devendo ser mantido sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5°C após esse período

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