Alternativa Correta: C - Lavar as mãos antes e após manipular alimentos.

O tema central da questão é higiene e cuidado pessoal no ambiente de trabalho de uma copeira, que é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos colaboradores e consumidores. A compreensão correta destas práticas é imprescindível para o cargo de Artífice de Manutenção - Cozinha Industrial, pois impacta diretamente na qualidade e na segurança alimentar.

Segundo a Norma Regulamentadora NR-24, que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, e boas práticas de manipulação de alimentos definidas pela ANVISA, a higiene pessoal, especialmente a lavagem das mãos, é uma medida básica e crucial para evitar a contaminação dos alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta: A opção C está correta porque lavar as mãos antes e após manipular alimentos é uma prática essencial para prevenir a contaminação cruzada e manter a segurança alimentar. Essa prática é amplamente recomendada por regulamentações de segurança no trabalho e segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Tossir sobre os ombros quando não tiver lenço: Errado. A etiqueta respiratória adequada recomenda cobrir a boca e o nariz com um lenço descartável ou com o braço (dobra do cotovelo), não sobre os ombros, para evitar a disseminação de germes.

B - Secar as mãos no uniforme quando não houver toalhas: Errado. Secar as mãos no uniforme pode transferir contaminantes para o corpo ou para os alimentos. É importante usar toalhas de papel descartáveis ou secadores de ar.

D - Armazenar lixos orgânicos próximo aos alimentos: Errado. Lixo deve ser armazenado distante dos alimentos para evitar contaminação cruzada e proliferação de pragas.

E - Manter unhas compridas, mas com esmalte colorido: Errado. Unhas devem ser mantidas curtas e sem esmalte, pois esmalte pode descascar e contaminar alimentos, além de unhas compridas acumularem sujeira.

Entender esses conceitos é crucial para atuar de forma segura e eficiente em uma cozinha industrial. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!