Alternativa correta: A

1. Tema central da questão

Esta questão aborda higiene dos alimentos no ambiente de trabalho, tema fundamental em saúde pública e vigilância sanitária. O objetivo é verificar se o candidato reconhece práticas que previnem a contaminação alimentar e garantem a segurança dos consumidores.

2. Resumo teórico

A correta manipulação e higienização de alimentos, utensílios e superfícies são essenciais para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Segundo a RDC nº 275/2002 da ANVISA e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda-se lavar bem os alimentos, manter superfícies limpas e higienizar as mãos, utensílios e equipamentos após cada uso.

3. Justificativa da alternativa correta (A)

A higienização dos alimentos, utensílios e superfícies previne contaminações e garante segurança alimentar. Essa afirmativa está totalmente correta, pois essas práticas reduzem o risco de microrganismos patogênicos e contaminantes químicos, protegendo a saúde da população.

4. Análise das alternativas incorretas

B – Errada. Alimentos não devem ser deixados fora da geladeira por várias horas, especialmente em dias quentes, pois isso favorece a multiplicação de bactérias.

C – Errada. Mesmo frutas e verduras que serão descascadas precisam ser lavadas, já que o contato da faca ou das mãos pode transferir contaminantes para a parte comestível.

D – Errada. Manipular alimentos após tocar no lixo sem higienizar as mãos é um erro grave. Microrganismos invisíveis podem estar presentes e contaminar os alimentos.

E – Errada. Utensílios usados para carne crua nunca devem ser reutilizados sem lavar, para evitar contaminação cruzada com outros alimentos.

Dicas de interpretação: Palavras como “sempre”, “nunca”, “é seguro”, ou “não é necessário” podem indicar generalizações perigosas. Atenção a essas expressões e sempre busque lembrar das normas e recomendações oficiais de Boas Práticas.

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