O leite é um excelente meio de cultura, podendo sofrer conta...

Alternativa Correta: D

Tema Central: A questão aborda a importância dos cuidados higiênicos na produção de leite, um alimento altamente suscetível à contaminação. Conhecer as boas práticas de manejo e ordenha é crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade do leite.

Explicação Teórica: O leite, por ser um excelente meio de cultura, pode facilmente se contaminar. Durante o processo de ordenha, é essencial manter práticas de higiene rigorosas para minimizar o risco de contaminação. Isso inclui a limpeza dos utensílios, a higiene dos ordenhadores e o manejo adequado dos animais. Um dos fatores críticos é realizar a ordenha em condições climáticas favoráveis, pois temperaturas amenas ajudam a preservar a qualidade do leite.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa D menciona que a "ordenha aconteça em momentos durante o dia, quando as temperaturas são mais amenas". Essa prática é importante pois as temperaturas mais baixas reduzem a proliferação de micro-organismos e ajudam a manter a qualidade do leite até seu processamento.

Análise das Alternativas Incorretas:

• Alternativa A: "A troca de cama e o fornecimento de ração aconteçam em horário próximo da ordenha." - Isso é desaconselhado, pois a troca de cama e alimentação geram poeira e partículas que podem contaminar o leite.
• Alternativa B: "As condições do alojamento do animal não interfiram na qualidade sanitária do leite." - Na verdade, as condições do alojamento são fundamentais. Um ambiente sujo pode causar contaminação do leite.
• Alternativa C: "Os ordenhadores lavem as mãos apenas antes do início da ordenha." - A higiene das mãos deve ser mantida não só no início, mas durante todo o processo de ordenha.
• Alternativa E: "O leite cru refrigerado seja mantido à temperatura máxima de -10°C na propriedade rural e -18°C no estabelecimento processador." - Essas temperaturas são irreais para o armazenamento de leite cru. O correto é mantê-lo entre 0°C a 4°C.

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