Tema central da questão: Administração de Recursos Materiais — Armazenamento e Controle de Estoques de Alimentos em ambiente escolar.

Explicação didática: Uma das tarefas essenciais da merendeira nas escolas é armazenar e controlar corretamente os estoques de alimentos. Isso garante a segurança alimentar e evita desperdícios. Seguindo orientações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e indicando responsabilidade na função pública, destaca-se:

• Armazenagem adequada: alimentos guardados em local limpo, seco, ventilado e protegido.
• Separação de produtos: alimentos separados de materiais de limpeza e de lixo para evitar contaminação.
• Controle de estoque: uso de fichas de controle, registrando datas de entrada e saída, para manter rastreamento de tudo que é recebido e utilizado.

Justificativa para a alternativa C (correta):

A alternativa C orienta que a merendeira deve controlar os estoques com fichas de controle, registrando as entradas e saídas de gêneros alimentícios. Esse procedimento é fundamental para:

• Evitar perdas, desvios ou uso indevido;
• Planejar reposições de forma correta;
• Garantir que nenhum alimento esteja sendo utilizado fora do prazo de validade;
• Atender normas oficiais, como a Resolução FNDE nº 6/2020, que reforça o registro e a organização dos estoques alimentares na escola.

Esse procedimento é exigido pela legislação e permite que qualquer pessoa consiga, a qualquer momento, saber o que há em estoque, datas de vencimento e uso.

Análise das alternativas incorretas:

A: Incorreta, pois sugere utilizar primeiro os alimentos mais novos e deixar os mais antigos para depois, contrariando o método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), que prioriza o uso dos produtos mais antigos para evitar vencimentos e desperdícios.

B: Incorreta, pois proíbe-se misturar materiais de limpeza e alimentos, já que isso aumenta riscos sérios de contaminação química e não segue normas básicas de segurança alimentar.

D: Incorreta, já que lixo — mesmo tampado — não pode estar junto com alimentos, pois pode atrair pragas ou liberar contaminantes, ferindo normas de higiene e segurança, como orienta o PNAE.

Dicas para não errar esse tipo de questão:

• Busque sempre as práticas que evitam riscos de contaminação;
• Prefira soluções com registro, controle e organização do estoque;
• Fique atento a palavras-chave, como “separação”, “controle”, “registro”, “priorizar alimentos antigos”, que indicam a alternativa correta.

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