Tema central: A questão aborda as responsabilidades da merendeira quanto à Segurança e Saúde no Trabalho, com ênfase nas boas práticas na manipulação de alimentos, no controle de estoque e na higiene pessoal e do ambiente.

Análise dos itens:

I. Controlar a entrada e saída dos alimentos com registro diário na ficha de controle.
Esta é uma prática fundamental para garantir o uso correto dos alimentos, manter o estoque seguro e evitar vencimentos, extravios ou desperdícios. Boas práticas de armazenagem e registro são recomendadas pela legislação sanitária e pelos manuais oficiais de merendeira.

II. Lavar os utensílios de distribuição antes e depois de usá-los.
A higienização dos utensílios é indispensável para evitar contaminações. A RDC 216/2004 da ANVISA exige limpeza rigorosa dos instrumentos usados no preparo e distribuição dos alimentos.

III. Manter a mais rigorosa higiene nas dependências.
O ambiente limpo é requisito obrigatório para garantir a qualidade e segurança da alimentação escolar. A legislação define que todas as áreas usadas na manipulação e armazenamento de alimentos devem estar limpas e organizadas.

IV. Apresentar-se sempre limpa, com touca e avental, com as unhas limpas e aparadas.
Esta conduta está plenamente alinhada à higiene pessoal exigida dos manipuladores. Segundo a RDC 216/2004, touca, avental, roupas limpas e unhas curtas/sem esmalte são obrigatórios para quem trabalha com alimentos.

Justificativa para a alternativa correta (A):

Todos os itens (I, II, III e IV) fazem parte das responsabilidades da merendeira segundo as normas de segurança, saúde e boas práticas recomendadas para o cargo. Tanto o registro de alimentos quanto a higiene de utensílios, dos ambientes e do próprio trabalhador são obrigações encontradas em manuais oficiais, como a RDC 216/2004 e orientações de secretarias de educação e saúde.

Análise das alternativas incorretas:

B, C e D excluem responsabilidades essenciais: controle de alimentação e higiene pessoal não podem ser deixados de lado. Apenas a alternativa A contempla todos os pontos exigidos.

Estratégia de prova: Atenção! Cuidado com alternativas que omitem itens importantes das normas. Certifique-se de marcar apenas a alternativa que abrange tudo que for obrigatório pelo cargo e pela legislação.

Gabarito: A

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