O epitélio pavimentoso estratificado ceratinizado possui células produtoras de ceratina, entretanto células da camada córnea do epitélio da gengiva humanda possuem restos de núcleo e são denominados de paraceratinizados. Além disso, o epitélio oral possui outros tipos de células, uma delas tem função no mecanismo de defesa da mucosa oral. As células que apresentam essa função são as (os):