Em relação ao controle de Clostridium botulinum na indústria...

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Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749711 Saúde Pública

Em relação ao controle de Clostridium botulinum na indústria de conservas, assinale a alternativa incorreta:

O esporo de C. botulinum é altamente resistente ao calor, sendo necessária esterilização comercial (121°C/15 min) para sua inativação.

A toxina botulínica é uma das mais potentes conhecidas, podendo ser letal em pequenas doses.

O crescimento de C. botulinum em alimentos pode ser inibido por redução da atividade de água, uso de nitrato/nitrito e pH < 4,5.

O grupo II (não proteolítico) de C. botulinum apresenta maior risco em alimentos refrigerados, como peixes embalados a vácuo.

O risco de botulismo está restrito a alimentos de origem animal, não ocorrendo em conservas vegetais.

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