Eu vou tomar um Tacacá... mas cuidado com a Maniçoba No Br...
Eu vou tomar um Tacacá... mas cuidado com a Maniçoba
No Brasil, a mandioca (Manihot esculenta) é conhecida sob diversos nomes em diversas regiões. No sul do país, ela também se chama "aipim", no Brasil central, "maniva", "manaíba", "uaipi", e no norte, "macaxeira" ou "carim". Segundo o artigo “A química dos povos indígenas da América do Sul”, publicado na Química Nova (2016), o princípio tóxico da planta é o ácido cianídrico (HCN), e sua ingestão ou mesmo inalação, representa sério perigo à saúde, podendo ocorrer casos extremos de envenenamento. Considera-se que a dose letal é de aproximadamente 10 mg de HCN por kg de peso vivo. Esta deve passar por um processo de desenvenenamento, conhecimento ancestral e fundamental para os habitantes da floresta tropical amazônica, tendo em vista que muitas plantas produzem veneno em virtude de seu metabolismo secundário. Uma das etapas importantes do processo de desenvenenamento da maniçoba, que inclui etapas mecânicas, hidráulicas e bioquímicas, é a fermentação. Nesta etapa são produzidas enzimas que atuam nos glicosídeos cianogênicos, produzindo HCN, que é em parte lavado pela água. Sobre a etapa de fermentação, leia as afirmativas abaixo.
I. Enzimas são proteínas que atuam reduzindo a energia de ativação de reações; em geral são muito específicas e tem atuação dependente do pH e da temperatura.
II. O processo de fermentação diminui o pH do meio, mas como o HCN é um ácido forte, tal característica não tem influência na dissociação deste ácido, somente na atividade das enzimas.
III. Até o final do séc XIX, os processos fermentativos eram tidos como intrinsecamente ligados à atividade vital de microrganismos, o que estava ligado a uma tradição vitalista na ciência.
Das afirmativas acima:
Gabarito comentado
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Gabarito: C – Somente as afirmativas I e III estão corretas.
Tema central: Esta questão aborda conceitos fundamentais de Bioquímica e Biologia Celular, relacionando-os a um contexto típico brasileiro: o processamento da mandioca para remover substâncias tóxicas através de fermentação. Saber reconhecer a função das enzimas, o papel do pH, a natureza do HCN e um pouco de história da ciência é essencial para respondê-la.
Resumo teórico: Enzimas são proteínas que aceleram reações químicas, diminuindo a energia de ativação. Sua ação é altamente específica e depende de condições ideais, como pH e temperatura (Alberts et al., Biologia Molecular da Célula). A fermentação é um processo bioquímico realizado por microorganismos, que pode alterar o pH do meio, interferindo na estabilidade e atividade das enzimas. Até o final do século XIX, acreditava-se que apenas seres vivos poderiam realizar fermentação, visão superada por Louis Pasteur e, posteriormente, Eduard Buchner, que demonstrou a atividade enzimática fora das células.
Análise das afirmativas:
I. CORRETA. Enzimas são proteínas catalisadoras, sensíveis a pH e temperatura, e extremamente específicas. Esse é um conceito clássico da Bioquímica.
II. INCORRETA. O ácido cianídrico (HCN) não é um ácido forte, mas sim um ácido fraco. Portanto, a diminuição do pH durante a fermentação afeta, sim, sua dissociação, podendo alterar a toxicidade e a eficiência da remoção do composto. Além disso, o pH impacta tanto a atividade enzimática quanto a dissociação do HCN.
III. CORRETA. É verdade que, até o final do século XIX, acreditava-se que apenas organismos vivos realizavam fermentação, numa visão vitalista. Eduard Buchner demonstrou que extratos celulares podiam fermentar açúcar, provando que a vida não era necessária para esse processo.
Comentário estratégico:
Para interpretar questões deste tipo, destaque palavras como “ácido forte” ou “somente” que podem indicar pegadinhas. Busque sempre associar conceitos teóricos a exemplos práticos do cotidiano, como o processamento da mandioca, para fortalecer seu raciocínio.
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