Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo os nutrientes presentes, a partir de escolhas dos métodos adequados de
pré-preparo e preparo. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.

Question

Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo os nutrientes presentes, a partir de escolhas dos métodos adequados de
pré-preparo e preparo. Acerca dos métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.  Alternativa A: No processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre; em consequência disso, há uma maior retenção de
vitaminas hidrossolúveis.  Ou Alternativa B: Salteado é o método de cocção total de um alimento por imersão em gordura quente obtendo-se preparações douradas e crocantes.
Pode ser aplicado aos diversos grupos de alimentos: carnes, pescados, ovos, verduras. Ou Alternativa C: O calor úmido utiliza o meio aquoso em seus diferentes estados. Quanto maior a quantidade de água e o tempo de cocção, menores
serão as perdas de nutrientes. Ou Alternativa D: No refogado, a cocção do alimento se dá em meio a gordura e água ou caldo, sempre em fogo lento. Alimento e líquido são servidos
juntos. Ou Alternativa E: O assado misto é um tipo de cocção adequado para peças de carne pequenas que precisam de pouco tempo de cocção.

Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba (UEPB) · Accepted Answer

Alternativa [A] No processo de cocção a vapor, o contato do alimento com a água não ocorre; em consequência disso, há uma maior retenção de
vitaminas hidrossolúveis.

Durante o preparo dos alimentos deve-se preservar ao máximo ...

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