Alternativa correta: D

Tema central: A questão aborda os diferentes tipos de contaminação dos alimentos — física, química e biológica — e pede que o candidato identifique a alternativa incorreta sobre o tema. Esse conhecimento é essencial na área de Saúde Pública e Engenharia Sanitária, pois a contaminação de alimentos está diretamente relacionada à prevenção de doenças e à segurança alimentar.

Resumo teórico:

• Contaminação física: ocorre quando objetos estranhos (pedaços de vidro, metais, cabelos, fragmentos de utensílios, etc.) entram em contato com o alimento.
• Contaminação química: envolve substâncias como pesticidas, detergentes, metais pesados ou resíduos tóxicos presentes nos alimentos.
• Contaminação biológica: refere-se à presença de microrganismos patogênicos (bactérias, vírus, parasitas, fungos) que podem causar doenças.

Essas definições estão presentes em referências como a RDC 275/2002 da ANVISA e o Manual de Vigilância Sanitária de Alimentos.

Justificativa da alternativa D (INCORRETA):

A alternativa D afirma que todas as contaminações (biológicas, físicas, químicas) têm como principais fontes os acessórios de cozinha ou mãos mal higienizadas. Isso é incorreto! Esses elementos são fontes principais de contaminação biológica e, em parte, física, mas não química. Contaminação química normalmente ocorre por uso inadequado de produtos de limpeza, pesticidas, ou embalagens inadequadas. Portanto, a alternativa D generaliza de forma equivocada.

Análise das alternativas incorretas:

A - Correta, pois define de maneira ampla a contaminação de alimentos, alinhada com as normas sanitárias.

B - Correta, descreve de forma precisa a contaminação física por objetos estranhos.

C - Correta, alerta sobre o risco adicional de um objeto físico veicular também agentes biológicos, o que é verdadeiro.

Dica de interpretação: Preste atenção em generalizações do tipo "todas as fontes", "sempre", "nunca". Muitas pegadinhas em concursos exploram esse ponto!

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