"Na inspeção sanitária de produtos de origem animal, dois princípios são essenciais: _____________ e _____________.As primeiras referem-se às práticas adotadas para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, enquanto a segunda aborda a identificação e gerenciamento de riscos ao longo do processo produtivo".

Assinale a alternativa que correta e respectivamente preenche as lacunas no excerto: