O pH desses cortes de carne deve estar acima de 6,5.
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Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q71337
Veterinária
Texto associado
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
O pH desses cortes de carne deve estar acima de 6,5.
O pH 6,0 tem sido considerado como linha divisória entre o corte
normal e o "dark-cutting", porém alguns autores também utilizam valores de 6,2
- 6,3. No Brasil, os frigoríficos só exportam carne com pH < 5,8, avaliado
diretamente no músculo L. dorsi, 24 horas post-mortem.
Prof. Roberto de Oliveira Roça
Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem AnimalF.C.A. -
UNESP - Campus de Botucatu
Cláudia, vc quis dizer que os frigoríficos só exportam carne com pH > 5,8, avaliado
diretamente no músculo L. dorsi, 24 horas post-mortem, né?!
A questão é: O pH desses cortes de carne deve estar acima de 6,5?
Não, pois a carne dita no enunciado é uma carne tipo PSE, logo o ph esta abaixo de 6!